Ich beschränke mich hier auf einige wenige, typisch schwedische Rezepte. Wesentlich mehr Rezepte findet man bei Angabe des Stichwortes „Schweden“ auf dieser sehr gut sortierten Rezept-Homepage:
kochbuch.unix-ag.uni-kl.de.

Aber auch auf diesen Seiten erhält man gute schwedische Rezepte:
www.swedengate.de
www.webkoch.de
www.foodfromsweden.de
www.kulinariskresa.se
www.mair.net: Schweden

Das småländsiche Nationalgericht Frödinge Ostkaka stelle ich Euch
auf dieser Seite etwas näher vor.

• 1 frische Lachsseite (750 g) mit Haut
• 100 g Salz
• 50 g Zucker
• 5 Bund Dill
• Pfefferkörner
• nach Belieben Wacholderbeeren
• Senfkörner
• Piment

Zubereitung:
Die Lachsseite mit Hilfe einer Pinzette entgräten, mit der Hautseite nach unten auf Klarsichtfolie legen. Salz und Zucker mischen, auf den Lachs streuen und einreiben.
Den Dill mit einer Schere fein zerschneiden, auf den Lachs geben, mit den Gewürzen bestreuen.
Den Fisch in Klarsichtfolie einschlagen, mit der Hautseite nach oben auf eine Platte legen. Mit einem mit Wasser gefüllten Topf oder mit Backsteinen beschweren.
In den Kühlschrank stellen, mindestens 48 Stunden durchziehen lassen.
Den Lachs vom Schwanz zum Kopf hin mit einem schmalen, langen Lachsmesser in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit oder ohne Dillschicht servieren.
Dazu reicht man eine pikante Hofmeister Sauce oder Mayonnaise oder Creme fraîche; diese mit Senf, Zucker und Kräutern pikant abgeschmeckt.

Zubereitungszeit:
30 Minuten

• 200 g Würfelzucker
• 1/2 Flasche Weinbrand
• 1 Flasche Portwein
• 250 g Rosinen
• 1 Stück Stangenzimt
• einige Gewürznelken
• Schale einer unbehandelten Apfelsine
• einige Kardamomkörner
• 3 El. Mandelstifte

Zubereitung:
Sehr dünn geschälte Apfelsinenschale in feine Streifen schneiden, mit den Gewürzen und dem Sherry aufkochen.
Zucker in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochplatte 9 oder 12 hellbraun karamelisieren lassen, zum Sherry geben, unter ständigem Rühren Weinbrand und Portwein zugießen, heiß werden lassen, nicht kochen.
In jedes Glas einige Rosinen und 1 Tl. gehackte Mandeln geben, Punsch dazugießen, heiß servieren.

• 2-6 kg gepökelter Schinken, mit oder ohne Knochen
• 1 Ei
• 3 Esslöffel Senf
• 1 Teelöffel Zucker
• 2-3 Esslöffel Semmelbrösel

Zubereitung:
Den Schinken mit kaltem Wasser abspülen, danach in Alufolie wickeln. Dann ein Thermometer an der dicksten Stelle des Schinkens einstecken, den Schinken im Ofen bei 175º C backen, bis das Thermometer nach ca. 50-70 Minuten pro kg Schinken etwa 72-75º C anzeigt.
Dann die Schwarte abschneiden und den Schinken mit der Mischung aus Ei, Senf und Zucker bestreichen und die Semmelbrösel über den Schinken streuen.
Danach wird der Schinken im Ofen überbacken, diesmal für etwa 10-15 Minuten bei 200º C, bis er schön goldbraun und knusprig ist.
Serviert wird der Schinken dann mit Apfelmus, Senf, Rotkohl und Salzkartoffeln.

• 50 g Hefe
• 1/2 Teelöffel Salz
• 70 g Zucker
• 100 g Margarine oder Butter
• 1 Ei
• 1/2 Teelöffel Hirschhornsalz
• 200 ml Milch
• gut 500 g Weizenmehl

• 100 g süsse Mandeln (ersatzweise nach Geschmack auch Marzipan)
• 75 g Zucker
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Esslöffel Puderzucker

Zubereitung:
Margarine bzw. Butter schmelzen, die Milch hinzufügen und auf 37º C erwärmen. Dann die Hefe in etwas warmer Milch auflösen, anschliessend die restliche Milch, Salz, Zucker und das Ei zufügen. Das Hirschhornsalz dann mit etwas Mehl vermengen. Diese Mischung dann mit der Flüssigkeit verrühren. Danach weiteres Mehl unterrühren, bis sich der Teig leicht aus der Rührschüssel lösen lässt. Den Teig ca. 1/2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, er muss sich fast verdoppeln.
Das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mit dem Teig zu einer glatten Masse verarbeiten. Dann 10-12 "Bälle" formen, auf ein Backblech legen und ca. 20 Minuten gehen lassen. Anschliessend mit Eigelb bestreichen und bei 250º C auf der mittleren Schiene 5-10 Minuten backen, dabei darauf achten, dass die Bälle nicht zu dunkel werden. Wenn die Bälle abgekühlt sind, schneidet man eine Deckel von dem Ball, höhlt den unteren Teil aus und vermischt den entnommenen Teig mit den Mandeln (wahlweise der Marzipanmasse) und dem Zucker. Mit dieser Mischung füllt man dann die Bälle. Die Schlagsahne zubereiten und reichlich auf die offenen Semlor geben, den Deckel aufsetzen und mit etwas Puderzucker dekorieren.

• 8 - 10 grosse Kartoffeln
• 2 grosse Zwiebeln
• 1 Dose Sardellenfilet (ca. 180 g - 200 g)
• 3 Esslöffel Butter oder flüssige Margarine (zum Einfetten der Form)
• 1/4 Liter Sahne
• 100 ml Milch
• 3 Esslöffel Paniermehl
• 2-3 Esslöffel oder flüssige Margarine
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, die Sardellenfilets in kleine Stücke schneiden. Alles vermischen und in eine feuerfeste eingefettete Form geben. Sahne, Milch und Sardellenflüssigkeit verrühren, etwas schwarzen Pfeffer untermischen und alles über die Kartoffelmischung giessen. Paniermehl darüber streuen und die Butter in Flocken bzw. die flüssige Margarien darüber verteilen. Das ganze dann bei 225° C im vorgeheizten Backofen ca. 50-60 Minuten backen.

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